زعفران پوشال قدرت رنگ‌دهی ۲۵ تا ۱۷۰ واحد دارد. این زعفران از سه رشته کلاله متصل به هم و قلم درشت تشکیل شده و به دلیل اینکه رشته‌ها داخل هم کلاف می‌شوند،‌حجم بیشتری داشته و امکان تقلب در آن بسیار کمتر است. همچنین مقدار بسیار کمی (حدود دو تا سه میلی‌متر) خامه هم دارد. به دلیل وجود خامه، بسیاری از مردم از زعفران پوشال به عنوان زعفران اصل یاد می‌کنند. این نوع زعفران تفاوت زیادی با زعفران سرگل ندارد و تنها خامه آن کمتر است.

۴. زعفران سرگل یا ممتاز

زعفران سرگل تنها شامل سه شاخه کلاله جدا از هم است و به همین دلیل رنگ و عطر بسیار شدیدی دارد، چرا که خامه (بخش زرد و سفید رنگ رشته زعفران) از آن جدا شده است. قدرت رنگ‌دهی این زعفران ۲۱۰ تا ۲۶۰ واحد است. بی‌دلیل نیست که زعفران سرگل از رایج‌ترین، محبوب‌ترین و پرمصرف‌ترین انواع زعفران شناخته می‌شود.

از این نوع زعفران در خارج از کشور با نام All Red یاد می‌شود. نام‌های دیگر این زعفران سرریشه، سرقلم و ممتاز است. زعفران سرگل یا ممتاز ممکن است که مقدار خیلی کمی هم خامه به همراه خود داشته باشد.

ویژگی بهترین زعفران

در سراسر جهان استانداردهایی برای تعیین بهترین زعفران مشخص شده است. این استانداردها نشان می‌دهد که هیچ ماده اضافی به زعفران اضافه نشده و زعفران کاملا خالص و طبیعی است. به همین دلیل برای شناخت بهترین زعفران می‌توان به علائم استاندارد روی محصول اشاره کرد. اگر زعفرانی فاقد علائم استاندارد باشد، ممکن است که تقلبی بوده و کیفیت خوبی نداشته باشد.

این استانداردها در هر کشوری متفاوت است. در ایران از استاندارد ۱-۲۵۹ و ۲-۲۵۹ برای تعیین کیفیت بهترین نوع زعفران استفاده می‌شود. این استاندارد کیفیت زعفران از لحاظ عطر، رنگ و مزه را بررسی می‌کند.

باید توجه داشته باشید که یک زعفران باکیفیت دارای رنگ مصنوعی نیست. یعنی زعفران نباید رنگ شده باشد. چرا که بعضی افراد خامه را رنگ کرده و به جای کلاله به فروش می‌رسانند، یا کلاله‌ گل‌های دیگر را قرمز کرده و آن را به عنوان زعفران معرفی می‌کنند.

معمولا کلاله گل‌های دیگر کوتاه‌تر از کلاله اصلی زعفران است و ترکیبات شیمیایی زعفران را ندارد. همچنین پودر زعفران و زعفران های ساییده شده امکان تقلبی بیشتری دارند، چرا که ممکن است به آن‌ها خاک قرمز اضافه کرده یا ادویه‌های قرمز رنگ دیگری ترکیب شوند.

در بعضی موارد هم به زعفران موادی چون عسل، روغن یا شکر و سلوفات سدیم را اسپری می‌کنند تا زعفران سنگین‌تر شده و گران‌تر به فروش برسد. همان‌طور که گفتیم زعفران نباید به مواد اضافی آغشته باشد. فراموش نکنید که زعفران بوی عسل و یونجه می‌دهد و طعم آن کمی تلخ و گس است. زعفران به هیچ عنوان طعم شیرینی ندارد.

به‌طورکلی می‌توان گفت که بهترین زعفران از نوع رشته‌ای است و در میان انواع رشته‌ها، زعفرانی که قدرت رنگ‌دهی بیشتری دارد مثل زعفران نگین یا سرگل بسیار باکیفیت‌تر بوده و از بهترین زعفران‌ها شناخته می‌شود و دارای ویژگی‌های زیر خواهد بود:

1. قیمت بالای زعفران و دارای استانداردهای معتبر
2. رشته‌هایی خشک و شکننده (رشته‌ها نباید مرطوب یا نرم باشند)
3. رشته‌هایی سالم (رشته‌ها نباید شکسته یا کوچک باشند)
4. بوی تازه و شیرین و طعم گس و گاهی تند (زعفران برخلاف بوی آن طعم شیرینی ندارد)
5. اندازه یکسان طول رشته‌های زعفران
6. رنگ متفاوت رشته‌های زعفران (اگر مقدار رنگ قرمز و زرد رشته‌ها کاملا یکدست باشد، احتمال دارد که زعفران تقلبی باشد)
7. قرمز رنگ بودن رشته‌های زعفران (رنگ قرمز زعفران به رنگ نارنجی هم شباهت دارد)
8. تاریخ تولید به روز (هر چه تاریخ تولید جدیدتر باشد، زعفران بهتر خواهد بود)

بهترین نوع زعفران، زعفرانی است که به درستی و در محلی مناسب به عمل آمده باشد. بنابراین شناخت انواع زعفران و بررسی نکاتی پیرامون کشت و نحوه کشت زعفران می‌تواند به انتخاب بهترین زعفران کمک کند. شما با انتخاب              زعفران رضوی zafaranrazavi.ir  و خرید از زعفران رضوی zafaranrazavi.irمی توانید خیال خود در انتخاب بهترین نوع زعفران راحت کنید.